Forleden spiste jeg en dejlig sommermiddag med mine forældre og bror på den hyggelige Café Alma på Islands Brygge. Vi sad udenfor og nød den lune aften. Det summede af sommer. På Café Alma fravalgte jeg hovedretten i stedet for desserten. Til forret fik jeg en kølig og lækkert læskende sommersuppe med blandt andet vandmelon, nye danske ærter, agurk, mynte og dild og feta. Lige hvad man har lyst til – en afkølende ret – i sommeraftenens varme. De tre andre fik en flot carpaccio. Og da de skulle til hovedretten, fik jeg serveret min rabarberdessert. Den bestod af en vanillet rabarber panna cotta toppet med en skøn rabarberkompot og en tynd, sprød rabarber, samt en iskold og klar rabarbersuppe. Skøn sommerdessert som sad lige i (køle)skabet.

Min bror fik efter sin hovedret serveret den fineste chokolademousse (som mest af alt lignede en marquise au chocolat) sammen med en lille crème anglaise og en fin kugle jordbærsorbet. Han var alt for hurtig (af begejstring), så jeg nåede ikke at tage et billede. Til gengæld fik jeg knipset et billede af de små chokolader, vi fik til vores espresso. Er de ikke fine ?

Det kan klart anbefales at tage forbi Café Alma og spise en lækker sommermiddag!

Mmm.. er der noget bedre end nybagte sprøde og chewy cookies, hvor chokoladen stadig er lidt flydende? Det tror jeg ikke! I går fik jeg en helt ustyrlig lyst til sådan nogle lækre store chokoproppede cookies, og så var der ikke andet at gøre end at gå i køkkenet og slippe fingrene løs i kagedejen. Dejen laver jeg som regel ved hjælp af en grydeske, men jeg elsker at ælte chokoladen i med fingrene. Det er en super skøn fornemmelse at fordele chokoladen i cookiesdejen på denne måde – bare sørg for at chokoladen er kold, så den først smelter, når jeres cookies bages i ovnen.

Apropos chokolade så købte jeg en lys og en mørk økologisk Valrhona – som ses på nederste billede – og puttede dem begge i dejen; fordi jeg som tidligere nævnt er stor fan af både lys og mørk kvalitetschokolade. Jeg hakkede chokoladerne groft, da jeg holder meget af store choko-chunks i mine cookies.

Oprindeligt ville jeg lave mine cookies efter en bestemt opskrift, men da jeg ikke kunne finde opskriften, endte jeg med at stå i køkkenet og sjusse mig frem til de råvaremængder, jeg fandt passende. Resultatet blev også ret godt, hvis jeg selv skal sige det. Sprøde i kanterne og meget chewy – lige som jeg kan li’ dem!

Opskriften blev således:
120 g blødt smør
50 g sukker
150 g brun farin
½ tsk natron
¼ stang vanille
½ tsk fleur de sel
1 æg
200 g mel
175 g chokolade (hvoraf 100 g mørk Valrhona og 75 g lys Valrhona), hakket groft

Rør smør, sukker, farin, natron, vanille og salt sammen til en lækker cremet konsistens. Tilsæt ægget og dernæst melet. Vend til sidst chokoladen i og tril dejen til kugler på ca. 50 g. Læg dem på en bageplade med god plads imellem, tryk kuglerne let flade med hånden og bag i ovnen i 11-13 min ved 190 grader.

Denne portion gav 15 store chewy cookies, enjoy!

Jeg fik alligevel tid til at lave en enkelt dejlig rabarber-dessert i fredags midt i eksamensperioden. Og hvis jeg havde tid til at lave den, skal jeg også have tid til at blogge om den!

Rabarber-desserten bestod af en kold rabarbersuppe lavet af de fineste små spæde rabarber fra haven, hjemmelavet vanilleis (læs: hjemmeopfundet!!) og en lille delikat sprød tuile. Desserten udgjorde en perfekt afslutning på en skøn middag, min kæreste og jeg lavede til hans familie og deres venner fredag aften. Middagen bestod blandt andet af lækre friske jomfruhummere og fine stegte lammekroner, men jeg holder mig inden for den søde ramme og går derfor ikke i yderligere salte detaljer i dag.

Rabarbersuppen er en af de mest simple dessertsupper jeg kender til. Til gengæld kan det være lidt tidskrævende at skære rabarberne med så sirlig en akkuratesse – men det er det hele værd. Hvad angår vanilleisen kræver den en ismaskine, men en vanilleparfait kunne også være en glimrende løsning. Og de sprøde tuiles er bare skønne!

6-8 personer

Vanilleis:

• 500 ml sødmælk
• 80 g sukker
1 vanillestang
• 8 æggeblommer
• 65 g sukker
• 300 ml fløde

Bring mælk, sukker og vanillestangen tømt for korn til kogepunktet i gryde. Tag gryden af varmen og lad den stå og hvile i 15 minutter.
Pisk i mellemtiden æggeblommerne med det resterende sukker indtil lyst og luftigt.
Sigt mælken og bring den i kog igen. Hæld den varme mælk over æggemassen, mens der piskes på livet løs. Hæld blandingen tilbage i gryden og rør konstant indtil vanillecremen når 83 grader.

Køl af i et vandbad og stil på køl.

Inden iscremen køres på maskinen, piskes fløden let og vendes i cremen.

Kør på maskinen.

Rabarbersuppe:

• 600 g små rabarber
• 3 dl vand
• 180 g sukker
• 1 vanillestang

Skær rabarber ud i tynde skiver (på ca. 2-3 mm) og læg dem i en skål. Kog vand og sukker sammen til sukkeret er opløst. Tilsæt til sidst vanillen og sigt den kogende sukkerlagen over rabarberne. Lad rabarberne stå, til de er helt afkølede og server dem ved stuetemperatur.

Tuiles:

• 80 g smør, blødt
• 80 g sukker
• 50 g hvedemel
• 50 g glucosesirup

Rør ingredienserne sammen og smør dejen tyndt ud på bagepapir med en palet eller dejskraber. Sørg for at lave mellemrum mellem dejen på papiret. Bag i ovnen ved 175 grader i 5-6 minutter indtil gyldent. Tag bagepladen ud. Efter få sekunder kan man forme stykker, som man har lyst til. Køl helt ned og opbevar i en lufttæt dåse indtil de skal bruges.

P.s. Vi drak en skøn Auslese til desserten!

I skrivende stund prøver jeg at huske, hvordan mit navn – Anne au Chocolat – opstod i sin tid.

Den præcise dato henstår i det uvisse, men det er omkring tre år siden. Så meget ved jeg.

Tilbage dengang, længe før mit bloggeri havde set dagens lys, bagte jeg lige så mange kager. Men det var ikke gennem tastaturet jeg ”brandede” mig – næ, det var såmænd til koncerter rundt omkring i hovedstaden. Det foregik normalt sådan, at jeg tog min yndlings chokoladeballade med til koncert og slap for at betale entré. En af gangene var til en koncert med Choir of Young Believers og TaxiTaxi på Rust arrangeret af det fantastiske Tigerspring. Jeg havde taget fem chokoladeballader med farvestrålende krymmel på med, som skulle stå fremme på Rust – og se sådan lidt club-kage-agtige ud – så folk kunne smage. At jeg så efterfølgende hørte, at koncertgængerne ikke rigtig turde spise kagerne (måske de så skumle ud der på baren?) er en anden sag – jeg kom gratis til koncert og fik hilst på de dygtige musikere backstage.

Nuvel, nok om koncertkagefortiden og tilbage til balladen. Det er jeg gået op for mig, at jeg ikke har delt opskriften på chokoladeballaden med læserne af Spiseliv. Det er en kæmpe fejl, da det er kagen, jeg elsker allermest i verden, og som jeg oftest vælger at lave. Den er let at lave og lækkert fuldfed. Jeg har den fra Trish Deseine og hendes chokoladebog Chocolate. Trish kalder den en melt-in-your-mouth cake. Og smelte i munden.. det gør den!

Opskriften er her – god fornøjelse:
200 g mørk chokolade, 56% eller 64% er gode
200 g smør
250 g sukker
5 æg, let sammenpisket
1 spsk mel

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad. Tag skålen af varmen og rør sukker i. Køl lidt af og tilsæt æggene lidt ad gangen. Vend til sidst mel i.

Bag i en rund form (på ca.22 cm i diameter) foret med bagepapir i 22-25 min. ved 180 grader.

NB! Kagen skal føles lidt ubagt. Den sætter sig, da den SKAL bages en dag i forvejen. Opbevar den gerne på køl.

Jeg elsker rabarbernes syrlige og friske smag, og at man rent faktisk kan bevare denne syrlighed, selvom man gør dem lidt sødere ved at tilsætte sukker, som i min opskrift her.
 Rabarberne i mine forældres have er endnu ikke store nok, men heldigvis kan de netop nu erhverves hos grønthandlerne og vist også i supermarkederne. Så gi’ den gas med rabarberne i det søde køkken – jeg elsker faktisk også rabarber sammen med svinemørbrad og kylling.

Opskriften her fandt jeg på i går, og kagen blev meget lækker. Pund-til-pund + rabarber + crumble = et KÆMPE hit!

Til rabarberfyldet

• 750 g rabarber, skåret i mindre skiver
• 120 g sukker
• 1 stang vanille
• 1 dl vand

Fremgangsmåde

1. Bland alle ingredienser til fyldet og læg dem i et ildfast fad.
2. Put sølvpapir på fadet og bag ved 125 grader i ca. 1 time. Rør lidt undervejs.
3. Si lagen fra rabarberne og reducér den godt.
4. Bland derefter på ny rabarberne og lagen.
5. Stil til side.

Til kagedejen

• 190 g smør, blødgjort
• 190 g sukker
• 3 æg
• 190 g mel

Fremgangsmåde

1. Pisk smør og sukker sammen til en lys, luftig og cremet konsistens.
2. Pisk derefter æggene i ét ad gangen.
3. Vend til sidst melet i med en dejskraber.

Til crumble-dejen

• 75 g mel
• 75 g sukker
• 75 smør, koldt
• 40 g mandler, hakkede

Fremgangsmåde

• Bland mel og sukker og smuldr smør i, indtil det ligner parmesan.
• Bland til sidst mandler i.

Samling af kagen

1. Hæld dejen i en kvadratisk kageform (ca.22cm x 22cm) foret med bagepapir.
2. Fordel derefter rabarberne på dejen og drys til sidst crumble-dejen på.
3. Bag kagen ved 180 grader i 50-55 minutter. Serveres lun eller afkølet med flødeskum eller fuldfed creme fraiche.

Man kan hævde, at jeg snyder lidt med min panna cotta, som jeg har lært på køkkenskolen, da fløden kun lige bringes op til kogepunktet i opskriften. Jeg mener dog ikke, det er snyd. Min panna cotta bliver let og lækker, og den får heller ikke et vandet udtryk på grund af den manglende reduktion af fløde, da den jo trods alt består af FULDFED fløde.

Der er flere årsager til, at panna cotta er en af mine yndlingsdesserter:

1. Tilberedningsmetoden er så simpel, at man ikke kan fejle – blandt andet fordi, at man i denne opskrift jo ikke koger fløden og derfor heller ikke skal bekymre sig om risikoen for at brænde fløden på undervejs.
2. Der er noget meget sexet over denne enkle og cremede dessert. I mine øjne skyldes sexetheden især den lækre smag af vanille kombineret med lidt kant fra citronskallen.
3. Som tidligere nævnt i indlægget om den gode dessert opfylder panna cotta mine krav til en god dessert, når den akkompagneres af syrlige bær og lidt sprødt.

Panna cotta har generelt behov for selskab af det syrlige og det sprøde på grund af sin dejlige sødme og cremethed.

Kast jer ud i denne dessert. Det er italiensk for begyndere!

6-8 personer:

• 1/2 liter piskefløde
1 vanillestang
• 50 g sukker
lidt citronskal
• 2 blade husblas

Kom fløden i en lille gryde, skrab vanillekornene ud i fløden, læg også den tømte vanillestang i, tilsæt sukker og citronskal. Varm op til kogepunktet.

Blød husblas op i lidt koldt vand, pres vandet af den og rør den ud i den varme fløde til den er helt opløst. Si fløden gennem en fin sigte og kom den i 6-8 forme. Skal stilles på køl 3-4 timer før den er klar til servering.

Som bekendt har jeg enormt svært ved at modstå chokolade, kager og andre søde sager, og da jeg i går var så heldig at blive inviteret til et kage-pressemøde afholdt af Københavns Konditorlaug i forbindelse med Dronning Margrethes 70 års fødselsdag, kunne jeg overhovedet heller ikke finde ud af at takke nej.

Og hvor blev jeg glad for mit JA!

Københavns Konditorlaug har i år fået æren at kreere kagerne til Dronningens 70 års fødselsdag. I den forbindelse blev dette søde og flotte pressemøde afholdt i Conditori & Café H.C.Andersen i Rådhusarkaden ved Industriens Hus.

De smukke kager skal vises og spises i anledningen af Dronningens Gallaforestilling i morgen aften i Det Kgl. Teater. På pressemødet overværede vi en håndfuld af Konditorlaugets dygtigste konditorer udsmykke kagerne. Udsmykningen er baseret på temaer af H.C. Andersens eventyr “De vilde svaner”, ” Hyrdinden og Skorstensfejeren ” og “Svinedrengen”, som ses her på billedet:

Til mødet fik vi serveret en smagsprøve på selve kagen, som udsmykningerne og de spiselige kongelige monogrammer skal pryde i morgen. Udformningen af smagsprøven var uden sidestykke det fineste og sødeste, jeg længe har set, og utroligt passende til lejligheden.  Smagsprøven var nemlig lavet som blade dannende en marguerit, som jo siges at være Dronningens favorit blomst. Bladene bestod af en meget lækker noisettebund, hvori der var en rund og cremet chokolademousse og en let ananas-fromage. Mmm – en meget dejlig kombination. Til den endelige kage udskiftes ananasfromagen dog med romfromage, har jeg ladet mig fortælle. Det bliver garanteret også fantastisk.

Vi blev også trakteret med små lækre Sarah Bernhards med kransekagebund i stedet for makron – det hittede stort!

Til sidst fik vi disse små fine firkanter – årets kage 2006 -  bestående af chokolademousse med karamel og en puré af passionsfrugt på toppen.

Mit livs lækreste og sødeste pressemøde – flere af dem tak!

Jeg har haft mange gode chokoladeoplevelser i mit liv, men de kan altså ikke hamle op med den fra i går. I går stiftede jeg nemlig bekendtskab med chokolade fra den schweiziske chokoladeproducent Beschle. Det er det lækreste og mest nuancerede chokolade, jeg til dags dato har smagt, og jeg takker chocoholic og formand for Chokoladeselskabet Tom Hansen for at dele oplevelsen med mig og for at åbne mine øjne for en ny chokoladeverden.

Tom havde taget seks forskellige Beschle chokoladeplader med til vores møde. Fire plader fra Venezuela, hvoraf de to var Grand Cru og de to andre var Premier Cru.
Derudover var der en Grand Cru Madagaskar chokolade og en Grand Cru chokolade fra Ecuador.

Fra Venezuela:
Grand Cru Indigena Amazonia (70%)
Grand Cru Carenero Superior (72%)
Premier Cru Criollo Porcelana (74%)
Premier Cru Ocumare della Costa (72%)
De to andre:
Grand Cru Arriba (72%)
Trinitario Madagaskar (64%)

Jeg kunne lide alle seks chokolader. Big surprise

Fælles for alle chokoladerne var, at de tiltrods deres høje kakaoprocent stadig var enormt sødmefyldte og runde i smagen. Som jeg tidligere har skrevet, er jeg normalt mest til chokolade, der holder en kakaoprocent på omkring 66. Men i går fandt jeg for alvor ud af, at jeg sagtens kan kaste mig ud i chokolader på over 70 %. Min fordom omkring, at chokolade med en kakaoprocent over 70% er for bittert til mig, kan jeg altså godt pakke sammen igen. Det handler bare om at finde det rigtige chokolademærke. Jeg har fundet Beschle!

De mest nuancerede chokolader var de venezuelanske og især Premier Cru’erne. Men alle seks plader var utroligt spændende at dufte til og smage på. Man snakker jo om, at vin har mange smagenoter. Dem har jeg oplevet utallige gange. Jeg har også hørt, at chokolade har rigtige smagenoter. Dem oplevede jeg i går! Der var alt fra frugt, roser og vanille til ristede nødder, mocca og karamel. Og det passer, jeg kunne virkelig sanse alle disse smage i chokoladen.

Tak til Tom!

Det er ikke mere end et par uger siden, at Mette skrev, at de små farvestrålende franske macarons var det hotteste indslag på den årlige chokoladefestival. Jeg er helt enig – der er gået mode i disse små kager. De fås i alverdens kulørte farver og med lige så mange forskellige smagskombinationer.

Hver gang jeg spiser en fransk macaron bliver jeg ekstra glad. Der er noget helt særligt delikat over denne lille sammenlagte kage. Den er let, men samtidig utroligt rig på fylde og smag. Den er sprød men samtidig sej og blød indeni.

Det store sortiment af macarons i Frankrig glæder mig også. Chokolade, citron og hindbær, honning og pistache kan eksempelvis give smag og navn til en macaron. Og så er der de mere avancerede som dem med grøn matcha thé, som især hitter i madblogverdenen på nettet.

Fælles for alle de forskellige macarons er, at de består af to små sammenlagte macaron-bunde (lavet af mandelmel, æggehvider, flormelis og sukker) med et cremet fyld i midten, alt fra chokoladeganache og  pistachesmørcreme til lemoncurd og sågar nutella.

Jeg mangler stadig at smage Nikos Strangas smukke macarons. Faktisk har jeg aldrig smagt ”danske” macarons. Kun dem jeg selv laver.

Jeg synes, at de bedste macarons fås hos Pierre Hermé, Ladurée og ikke mindst Lenôtre. Alle tre steder findes i Paris.

Hermé har dog flere butikker i Tokyo (7) end i Paris (6) – hvilket er lidt sjovt at tænke på. Men ja, franske kager hitter i hele verden!

Fra de professionelle macarons til de hjemmegjorte

I sidste uge lavede jeg macarons au chocolat. Jeg har efterhånden fundet ud af, at jeg bedst kan lide dem med chokolade. De er ikke for hvinende søde, og så er jeg jo også Anne au Chocolat.

Inden I kaster jer ud i macaron-eventyret, anbefaler jeg jer at kigge på denne fine guide fra en anden passioneret macaron-pige.

Her er min opskrift:

• 80 g æggehvider (2-3 stk.), stuetempererede
• 200 g flormelis
• 20 g sukker
• 100 g mandelmel
• 15 g kakao

Bland flormelis med mandler og kakao. Si blandingen i en skål. Pisk hviderne indtil næsten helt stive, tilsæt sukker og pisk videre til helt stift.
Fold mandelblandingen i hviderne lidt ad gangen, indtil blandingen er homogen. Hæld blandingen i sprøjtepose med en 11 mm tylle og sprøjt ud til små runde cirkler på en bageplade med bagepapir/silpat dejen. Lad de ubagte macarons tørre i 10-15 minutter inden de bages ved 160grader i 12-15 minutter. Lad dem hvile i et par minutter inden de fjernes fra bagepapiret.

Chokoladecreme:

• 70 g chokolade, caraïbe
• 70 ml fløde

Bring fløden i kog og smelt den hakkede chokolade deri. Køl helt af og pisk cremen let. Smør/sprøjt den på den ene macaron og læg den anden over på.

Opbevar de små macarons på køl indtil servering!

Det er ikke mere end en måneds tid siden, at jeg stiftede bekendtskab med Caroline Fibæks blog. Caroline, som er naturopath og raw food entusiast, fangede straks min interesse og åbnede i samme øjeblik mine øjne for en hel ny madverden med rå mad som omdrejningspunkt.

Caroline har en stor passion for raw food, som hun mener, nærer vores krop optimalt og på den måde tilfører os glæde og overskud i hverdagen. Og som hun selv skriver: En raw livsstil booster dit helbred kraftigt, men også på det mentale plan er der en gevinst med mere energi, højnet bevidsthed og bedre overblik.

Caroline delte forleden opskriften på sin ChokoNutz Brownie med karameltopping med mig – og kaldte mig i skrivende stund for en kyndig chokolade-kvinde, hvilket gjorde mig meget glad! Men den chokolade kyndige Anne måtte jo erkende, at hun ikke havde helt så meget indsigt i den rå verden.

Heldigvis anbefalede Caroline mig helsekostbutikken Ukrudt på Fælledvej på Nørrebro, hvor jeg fandt alle de (for mig nye og spændende) råvarer, der skulle i brownien. De ses her på billedet:

Jeg har nu tænkt mig at lade denne lækre rå brownie booste mig og mit helbred og give mig et skud sund og god energi. Derfor har jeg med ekstra god samvittighed lige spist et dejligt stykke. Selvom jeg elsker at proppe smør, sukker, chokolade og æg i mine kager, kan jeg godt vænne mig til at lave disse brownies af og til i fremtiden.

Fakta om kakao:

Caroline sendte sammen med opskriften på disse brownies også en lille faktaboks om alle kakaoens gode egenskaber, som ses her:

“Theobroma cacao betyder – helt med rette – Gudernes føde (det tro jeg ikke der er mange kvinder, der vil argumentere imod!)

Rå kakao ristes ikke ligesom almindelig kakaopulver gør – ved ristningen ødelægges mange af de fantastiske egenskaber kakao ellers har. Kakao er kemisk set den mest komplekse fødevare på jorden med et meget højt indhold af mineraler, og den scorer også top-point indenfor antioxidantværdier (28.000 ORAC-enheder pr 100 g).

Ud over det, indeholder rå kakao theobromin, som er et plantakemikalie (faktisk et alkaloid) i familie med koffein – samt phenylethylamin, som er kendt for at give en følelse af lykke og overvågenhed.

Pga. kacaos høje indhold af theophylline og theobromin anvendes den traditionelt i behandlingen af astma. Derudover indeholder cacao også meget magnesium og bruges derfor som muskelafslappende middel (men spis ikke kakao inden sengetid – for godt nok slapper musklerne af, men kakao virker stadig meget opkvikkende!)

Jeg anbefaler ægte rå og økologisk kakao fra www.rawfood.dk“