Disse cookies bagte jeg for et par uger siden. De var ren og skær improvisation, og de blev super lækre, hvis jeg selv skal sige det. Den kandiserede ingefær giver de små cookies et stærkt, varmt præg og tilfører samtidig en lidt sej konsistens – et twist jeg elsker i cookies (lige som tranebærrene/rosiner/andre tørrede frugter gør). Det er første gang, jeg bager med kandiseret ingefær. Ingefærens raison d’être i disse cookies foregik lidt à la sådan her i mit hoved “hvis man kan putte chili i chokolade, kan man også putte kandiseret ingefær i cookies“. De grovvalsede havregryn puttede jeg i, da jeg elsker smagen af ristet havre.

Opskriften er:

100 g smør, blødt
75 g brun farin
75 g sukker
1 æg
125 g mel
75 g havregryn
1/2 tsk bagepulver
1/3 tsk salt
100 g kandiseret ingefær, hakket
200 g lys chokolade, grofthakket (gerne Jivara fra Valrhona)

Rør smør, brun farin og sukker godt sammen indtil en cremet og let luftig konsistens. Tilsæt ægget. Rør derefter mel, havregryn, bagepulver og salt i. Slut af med at vende chokolade og ingefær i. Form til kugler, læg dem på en bageplade med bagepapir med god afstand imellem, tryk dem let flade. Bag i 10-12 minutter ved 180 grader varmluft.

Jeg fik 16 mellemstore cookies ud af denne portion.

Prøv dem, de er frække!

Jeg tænkte lige, at det var på tide, at jeg delte min opskrift på brunsviger med Spiselivs læsere. Jeg bagte denne saftige brunsviger med min gode ven Jonas Astrup, som læser fødevarevidenskab, og som er en af dem, jeg holder meget af at madnørde med.
Kombinationen af lækker let luftig dej og en fræk blanding af brun farin, smør og sirup gør brunsvigeren guddommelig på en lidt syndig måde.

Dejen:
2,5 dl lunken vand
25 g gær
1 æg
50 g sukker
5 g salt
ca. 450 g hvedemel
37,5 g smør, smeltet

Rør gær ud i det lunkne vand, tilsæt ægget og dernæst salt, sukker og mel. Tilsæt til sidst det smeltede smør og rør blandingen sammen på røremaskinen, indtil man får en fin dej, der slipper røreskålens sider. Dæk skålen til med et viskestykke og lad dejen hæve i 30 minutter.
Rul derefter dejen ud på et meldrysset bord og læg den over i en smurt bradepande. Brug peje- eller tommelfingeren til at prikke fordybninger i dejen.

Den dejlige topping:
125 g brun farin
125 smør
1/4 dl sirup
Ekstra brun farin til drys (kan udlades)

Kog brun farin, smør og sirup sammen i en gryde (, så det ligner semi-karamel).
Fordel blandingen oven på dejen. Lad brunsvigeren hæve lunt tildækket i 1 times tid. Lav derefter eventuelt flere fordybninger i dejen med fingeren. Bag brunsvigeren i 18-20 minutter ved 200 grader varmluft. Lige inden den er færdig, kan man vælge at drysse en smule ekstra brun farin på toppen. Det tilfører lidt ekstra sprødhed til brunsvigeren.

Spis brunsvigeren, mens den er lun! Så er den også mest flydende, og man får skønt fedtede fingre

Efter et halvt år i byernes by er jeg nu endelig tilbage i de Spiseliv’ske rammer med en opskrift på indisk halwa. Halwa er en meget populær dessert over hele Mellemøsten, i Nordafrika, Indien og flere steder i Asien. Halwa’erne har forskellige navne (halva, helva, halawa, chalwa m.fl.), forskellige ingredienser og ikke mindst forskellige tilberedningsmetoder.

Denne her halwa er nordindisk, sød og kardemommet og består af mælk, gulerødder, sukker, rosiner og nødder. Jeg lavede den i sidste uge, da jeg besøgte mine forældre, som bor Chennai i Indien. Den vakte stor glæde og blev serveret kold med vanilleis til. Mange indere spiser den også varm – det er en smags sag.

Opskriften er:

200 g gulerødder, revet
1 liter sødmælk
200 g sukker
1 tsk stødt kardemomme
en håndfuld rosiner
en håndfuld nødder (vælg dem I bedst kan lide)

Bring mælken i kog i en tykbundet gryde og tilsæt revet gulerod. Rør i blandingen hele tiden indtil blandingen har en tyk konsistens og der ingen spor af mælk er tilbage. Det kan tage en time over medium varme. Tag derefter gryden af varmen og tilsæt sukker, kardemomme, rosiner og nødder. Inden servering drysses lidt ekstra nødder og rosiner på toppen.

Jeg har nu gået rundt på parisisk jord i seksten dage og har nydt samtlige skridt, jeg har taget. De gastronomiske, de kulturelle og de sociale skridt. Dog må jeg indrømme, at man skal gå langt for at finde en god kop kaffe i Paris, og jeg savner meget The Coffee Collective (som jeg vist også plejer at kalde Kollektivet) i Jægersborggade hjemme i København. Til mit store held kan man drikke kaffe fra Kollektivet hos det forholdsvist nye Merce and the Muse, som ligger tæt på République nord for Marais-kvarteret. Merce and the Muse ejes og drives af den unge amerikanske kvinde Merce Muse.

Når man træder ind i Merce’s univers bliver man opslugt af en super hyggelig og vældig lowkey stemning, hvor man kan drikke kaffe og spise mad ved to store borde omringet af stole og bænke med bløde puder. Hun har lavet et ret fint madkoncept, som består af en række salater og tærter, der varierer fra dag til dag, og man kan købe forskellige kager til sin kaffe fra Kollektivet eller sin the. Den lækre mad laver hun og hendes ansatte i køkkenet på 1.sal, som jeg lige hurtigt fik lov at kigge på. Jeg vil have det køkken!!!

Denne første gang kom jeg dog udelukkende for at blive genforenet med min elskede kaffe fra Kollektivet. Jeg er til sort kaffe og vælger derfor altid en espresso eller americano – alt efter hvor god tid jeg har til at nyde kaffen. I dag havde jeg rigtig god tid, og derfor blev det til en americano. Og hurra, hvor var “gensmagen” dog skøn! En dejlig fyldig americano med smagsnoter af syrlige bær og samtidig god sødme.

Min meddrikker (kan man sige det?) Simon fik en cortado, der så rigtig fin og dejlig ud , men den smagte jeg altså ikke!

På billedet her ses den unge Merce Muse sammen med en af hendes ansatte, som også er amerikaner – og som lavede vores lækre kaffe.

Da jeg skulle betale for kaffen, faldt jeg over en peanutbutter cup med chokolade. Sådan en måtte jeg købe (og den var vældig god – rich peanutbutter og blød chokolade på toppen)! Jeg skal tilbage til Merce i morgen eller overmorgen for at smage den lækre mad og drikke mere kaffe!

Forleden spiste jeg en dejlig sommermiddag med mine forældre og bror på den hyggelige Café Alma på Islands Brygge. Vi sad udenfor og nød den lune aften. Det summede af sommer. På Café Alma fravalgte jeg hovedretten i stedet for desserten. Til forret fik jeg en kølig og lækkert læskende sommersuppe med blandt andet vandmelon, nye danske ærter, agurk, mynte og dild og feta. Lige hvad man har lyst til – en afkølende ret – i sommeraftenens varme. De tre andre fik en flot carpaccio. Og da de skulle til hovedretten, fik jeg serveret min rabarberdessert. Den bestod af en vanillet rabarber panna cotta toppet med en skøn rabarberkompot og en tynd, sprød rabarber, samt en iskold og klar rabarbersuppe. Skøn sommerdessert som sad lige i (køle)skabet.

Min bror fik efter sin hovedret serveret den fineste chokolademousse (som mest af alt lignede en marquise au chocolat) sammen med en lille crème anglaise og en fin kugle jordbærsorbet. Han var alt for hurtig (af begejstring), så jeg nåede ikke at tage et billede. Til gengæld fik jeg knipset et billede af de små chokolader, vi fik til vores espresso. Er de ikke fine ?

Det kan klart anbefales at tage forbi Café Alma og spise en lækker sommermiddag!

Mmm.. er der noget bedre end nybagte sprøde og chewy cookies, hvor chokoladen stadig er lidt flydende? Det tror jeg ikke! I går fik jeg en helt ustyrlig lyst til sådan nogle lækre store chokoproppede cookies, og så var der ikke andet at gøre end at gå i køkkenet og slippe fingrene løs i kagedejen. Dejen laver jeg som regel ved hjælp af en grydeske, men jeg elsker at ælte chokoladen i med fingrene. Det er en super skøn fornemmelse at fordele chokoladen i cookiesdejen på denne måde – bare sørg for at chokoladen er kold, så den først smelter, når jeres cookies bages i ovnen.

Apropos chokolade så købte jeg en lys og en mørk økologisk Valrhona – som ses på nederste billede – og puttede dem begge i dejen; fordi jeg som tidligere nævnt er stor fan af både lys og mørk kvalitetschokolade. Jeg hakkede chokoladerne groft, da jeg holder meget af store choko-chunks i mine cookies.

Oprindeligt ville jeg lave mine cookies efter en bestemt opskrift, men da jeg ikke kunne finde opskriften, endte jeg med at stå i køkkenet og sjusse mig frem til de råvaremængder, jeg fandt passende. Resultatet blev også ret godt, hvis jeg selv skal sige det. Sprøde i kanterne og meget chewy – lige som jeg kan li’ dem!

Opskriften blev således:
120 g blødt smør
50 g sukker
150 g brun farin
½ tsk natron
¼ stang vanille
½ tsk fleur de sel
1 æg
200 g mel
175 g chokolade (hvoraf 100 g mørk Valrhona og 75 g lys Valrhona), hakket groft

Rør smør, sukker, farin, natron, vanille og salt sammen til en lækker cremet konsistens. Tilsæt ægget og dernæst melet. Vend til sidst chokoladen i og tril dejen til kugler på ca. 50 g. Læg dem på en bageplade med god plads imellem, tryk kuglerne let flade med hånden og bag i ovnen i 11-13 min ved 190 grader.

Denne portion gav 15 store chewy cookies, enjoy!

Jeg fik alligevel tid til at lave en enkelt dejlig rabarber-dessert i fredags midt i eksamensperioden. Og hvis jeg havde tid til at lave den, skal jeg også have tid til at blogge om den!

Rabarber-desserten bestod af en kold rabarbersuppe lavet af de fineste små spæde rabarber fra haven, hjemmelavet vanilleis (læs: hjemmeopfundet!!) og en lille delikat sprød tuile. Desserten udgjorde en perfekt afslutning på en skøn middag, min kæreste og jeg lavede til hans familie og deres venner fredag aften. Middagen bestod blandt andet af lækre friske jomfruhummere og fine stegte lammekroner, men jeg holder mig inden for den søde ramme og går derfor ikke i yderligere salte detaljer i dag.

Rabarbersuppen er en af de mest simple dessertsupper jeg kender til. Til gengæld kan det være lidt tidskrævende at skære rabarberne med så sirlig en akkuratesse – men det er det hele værd. Hvad angår vanilleisen kræver den en ismaskine, men en vanilleparfait kunne også være en glimrende løsning. Og de sprøde tuiles er bare skønne!

6-8 personer

Vanilleis:

• 500 ml sødmælk
• 80 g sukker
1 vanillestang
• 8 æggeblommer
• 65 g sukker
• 300 ml fløde

Bring mælk, sukker og vanillestangen tømt for korn til kogepunktet i gryde. Tag gryden af varmen og lad den stå og hvile i 15 minutter.
Pisk i mellemtiden æggeblommerne med det resterende sukker indtil lyst og luftigt.
Sigt mælken og bring den i kog igen. Hæld den varme mælk over æggemassen, mens der piskes på livet løs. Hæld blandingen tilbage i gryden og rør konstant indtil vanillecremen når 83 grader.

Køl af i et vandbad og stil på køl.

Inden iscremen køres på maskinen, piskes fløden let og vendes i cremen.

Kør på maskinen.

Rabarbersuppe:

• 600 g små rabarber
• 3 dl vand
• 180 g sukker
• 1 vanillestang

Skær rabarber ud i tynde skiver (på ca. 2-3 mm) og læg dem i en skål. Kog vand og sukker sammen til sukkeret er opløst. Tilsæt til sidst vanillen og sigt den kogende sukkerlagen over rabarberne. Lad rabarberne stå, til de er helt afkølede og server dem ved stuetemperatur.

Tuiles:

• 80 g smør, blødt
• 80 g sukker
• 50 g hvedemel
• 50 g glucosesirup

Rør ingredienserne sammen og smør dejen tyndt ud på bagepapir med en palet eller dejskraber. Sørg for at lave mellemrum mellem dejen på papiret. Bag i ovnen ved 175 grader i 5-6 minutter indtil gyldent. Tag bagepladen ud. Efter få sekunder kan man forme stykker, som man har lyst til. Køl helt ned og opbevar i en lufttæt dåse indtil de skal bruges.

P.s. Vi drak en skøn Auslese til desserten!

I skrivende stund prøver jeg at huske, hvordan mit navn – Anne au Chocolat – opstod i sin tid.

Den præcise dato henstår i det uvisse, men det er omkring tre år siden. Så meget ved jeg.

Tilbage dengang, længe før mit bloggeri havde set dagens lys, bagte jeg lige så mange kager. Men det var ikke gennem tastaturet jeg ”brandede” mig – næ, det var såmænd til koncerter rundt omkring i hovedstaden. Det foregik normalt sådan, at jeg tog min yndlings chokoladeballade med til koncert og slap for at betale entré. En af gangene var til en koncert med Choir of Young Believers og TaxiTaxi på Rust arrangeret af det fantastiske Tigerspring. Jeg havde taget fem chokoladeballader med farvestrålende krymmel på med, som skulle stå fremme på Rust – og se sådan lidt club-kage-agtige ud – så folk kunne smage. At jeg så efterfølgende hørte, at koncertgængerne ikke rigtig turde spise kagerne (måske de så skumle ud der på baren?) er en anden sag – jeg kom gratis til koncert og fik hilst på de dygtige musikere backstage.

Nuvel, nok om koncertkagefortiden og tilbage til balladen. Det er jeg gået op for mig, at jeg ikke har delt opskriften på chokoladeballaden med læserne af Spiseliv. Det er en kæmpe fejl, da det er kagen, jeg elsker allermest i verden, og som jeg oftest vælger at lave. Den er let at lave og lækkert fuldfed. Jeg har den fra Trish Deseine og hendes chokoladebog Chocolate. Trish kalder den en melt-in-your-mouth cake. Og smelte i munden.. det gør den!

Opskriften er her – god fornøjelse:
200 g mørk chokolade, 56% eller 64% er gode
200 g smør
250 g sukker
5 æg, let sammenpisket
1 spsk mel

Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad. Tag skålen af varmen og rør sukker i. Køl lidt af og tilsæt æggene lidt ad gangen. Vend til sidst mel i.

Bag i en rund form (på ca.22 cm i diameter) foret med bagepapir i 22-25 min. ved 180 grader.

NB! Kagen skal føles lidt ubagt. Den sætter sig, da den SKAL bages en dag i forvejen. Opbevar den gerne på køl.

Jeg elsker rabarbernes syrlige og friske smag, og at man rent faktisk kan bevare denne syrlighed, selvom man gør dem lidt sødere ved at tilsætte sukker, som i min opskrift her.
 Rabarberne i mine forældres have er endnu ikke store nok, men heldigvis kan de netop nu erhverves hos grønthandlerne og vist også i supermarkederne. Så gi’ den gas med rabarberne i det søde køkken – jeg elsker faktisk også rabarber sammen med svinemørbrad og kylling.

Opskriften her fandt jeg på i går, og kagen blev meget lækker. Pund-til-pund + rabarber + crumble = et KÆMPE hit!

Til rabarberfyldet

• 750 g rabarber, skåret i mindre skiver
• 120 g sukker
• 1 stang vanille
• 1 dl vand

Fremgangsmåde

1. Bland alle ingredienser til fyldet og læg dem i et ildfast fad.
2. Put sølvpapir på fadet og bag ved 125 grader i ca. 1 time. Rør lidt undervejs.
3. Si lagen fra rabarberne og reducér den godt.
4. Bland derefter på ny rabarberne og lagen.
5. Stil til side.

Til kagedejen

• 190 g smør, blødgjort
• 190 g sukker
• 3 æg
• 190 g mel

Fremgangsmåde

1. Pisk smør og sukker sammen til en lys, luftig og cremet konsistens.
2. Pisk derefter æggene i ét ad gangen.
3. Vend til sidst melet i med en dejskraber.

Til crumble-dejen

• 75 g mel
• 75 g sukker
• 75 smør, koldt
• 40 g mandler, hakkede

Fremgangsmåde

• Bland mel og sukker og smuldr smør i, indtil det ligner parmesan.
• Bland til sidst mandler i.

Samling af kagen

1. Hæld dejen i en kvadratisk kageform (ca.22cm x 22cm) foret med bagepapir.
2. Fordel derefter rabarberne på dejen og drys til sidst crumble-dejen på.
3. Bag kagen ved 180 grader i 50-55 minutter. Serveres lun eller afkølet med flødeskum eller fuldfed creme fraiche.

Man kan hævde, at jeg snyder lidt med min panna cotta, som jeg har lært på køkkenskolen, da fløden kun lige bringes op til kogepunktet i opskriften. Jeg mener dog ikke, det er snyd. Min panna cotta bliver let og lækker, og den får heller ikke et vandet udtryk på grund af den manglende reduktion af fløde, da den jo trods alt består af FULDFED fløde.

Der er flere årsager til, at panna cotta er en af mine yndlingsdesserter:

1. Tilberedningsmetoden er så simpel, at man ikke kan fejle – blandt andet fordi, at man i denne opskrift jo ikke koger fløden og derfor heller ikke skal bekymre sig om risikoen for at brænde fløden på undervejs.
2. Der er noget meget sexet over denne enkle og cremede dessert. I mine øjne skyldes sexetheden især den lækre smag af vanille kombineret med lidt kant fra citronskallen.
3. Som tidligere nævnt i indlægget om den gode dessert opfylder panna cotta mine krav til en god dessert, når den akkompagneres af syrlige bær og lidt sprødt.

Panna cotta har generelt behov for selskab af det syrlige og det sprøde på grund af sin dejlige sødme og cremethed.

Kast jer ud i denne dessert. Det er italiensk for begyndere!

6-8 personer:

• 1/2 liter piskefløde
1 vanillestang
• 50 g sukker
lidt citronskal
• 2 blade husblas

Kom fløden i en lille gryde, skrab vanillekornene ud i fløden, læg også den tømte vanillestang i, tilsæt sukker og citronskal. Varm op til kogepunktet.

Blød husblas op i lidt koldt vand, pres vandet af den og rør den ud i den varme fløde til den er helt opløst. Si fløden gennem en fin sigte og kom den i 6-8 forme. Skal stilles på køl 3-4 timer før den er klar til servering.